11种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方

11种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方

11种油焖大虾的做法，饭店老厨师亲传秘方，吃完还会继续舔手指

油焖大虾好吃到爆炸

用料葱段20g；姜丝20g；料酒30ml；白糖20g；虾500g；生抽10ml；盐2g；老抽5ml；陈醋5ml做法

虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟，加入另一半葱花，大火收汁完成出锅家常菜之油焖大虾

用料鲜虾一斤；姜片几片；酱油2勺；醋半勺；糖半勺；料酒1勺做法

1.将鲜虾洗净，去虾线，沥干水，放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线，这样的虾完整美观。想简单的话就可以像我一样直接将虾头扯掉，带出虾线。其实我是个怕多爪动物的人，每次处理虾都有心里阴影2.起锅烧油，待油八成热就可以将处理好的虾倒入锅中。这里注意：鲜虾入锅后不要翻炒它，而是开中火煎它。待虾颜色变红后，换另一边煎。我用的是大圆锅，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的。3.待虾两面金黄，开小火盖盖焖两分钟4.两分钟后开盖放调料：两勺酱油、半勺糖、半勺醋、最后一勺料酒淋在锅边就可以关火起锅了，最后撒点蒜苗点缀就大功告成了。吃完还会继续舔手指的快手油闷大虾

用料鲜虾1斤；姜1块；葱3根；蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；白糖1/2茶匙；香醋1/4茶匙；盐可不用做法

姜葱蒜洗净切片切段，做海鲜肯定是离不开这三样活虾，是的，我用的是活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来不好吃别怪我。（多嘴一句，虾要选用个头稍小一些的品种，太大的虾肉质比较老而且不容易入味）送清水冲洗干净沥干水备用大火热锅多一些油(普通吃饭碗小半碗)放入姜蒜片炒香（30秒左右）再加入葱白段爆香（20秒左右）倒入沥干水分的虾（倒入后立刻盖一下盖子以防虾跳出来）倒入虾之后不要立刻翻炒，等到最上面的虾开始变色再翻一下锅（把下面的虾翻上来），避免一直不停的翻炒，这样可以保持虾的水分也就是每隔1分钟左右才翻一次虾，直到虾全部变色加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均匀，再沿锅边淋上2勺料酒，盖上盖子，改为中火，闷1分钟起锅前加入剩下的绿葱，1/4茶匙香醋，翻炒均匀立刻出锅（如果味道不够可以略加点盐，但我觉得已经够咸了）。真的非常好吃，停不下来。油焖大虾

用料虾1斤；葱、姜适量；生抽2勺；耗油1勺；冰糖适量；花椒粉小半勺做法

虾洗净控干水，死掉的虾需要去虾线，活虾不用。剪掉虾须（此步骤我已省略）葱姜切丝。备好1勺耗油，2勺生抽，小半勺花椒粉，搅拌均匀。小火油热加冰糖。糖变金色就熬好了。加入准备好的虾。加入葱姜翻炒。待虾弯曲，变红没有一点青色时，加入调好的生抽、耗油、花椒粉汁。继续翻炒2分钟就可以了。这样做真的很好吃。油焖大虾

用料大虾8只；葱白几根；生姜一小块；蒜瓣几瓣；油适量；番茄酱三汤勺；白糖半汤勺；啤酒二汤勺；盐半小勺做法

拿个剪刀.把头上尖刺.嘴.还有须全部剪掉.拿剪刀从虾背上的尾部.往上剪..就是所谓的开背..这的开背.不是那个精油开背的开背...挑出虾肠.全部处理好之后..洗净...蒜瓣.生姜.葱绿.切好..番茄酱准备好.！锅中放油..可以多放一些！放入葱绿小火爆香..变黄后夹出..放入虾...二面煎至酥香..煎的时候.可以用锅铲压压虾头.会出虾油..！煎好后夹出备用！倒出多余的油..锅里留一点底油.这油超级香的！我后来给娃炒了蛋炒饭.直接被秒了！所以.建议煎虾的时候.多倒一些油..！锅里放入蒜瓣.生姜爆香..再放入番茄酱..白糖！炒出香味！把虾放入..放入二汤勺的啤酒...炒出香味.酒味会挥发..加入半碗的开水..盖上锅盖.焖至一半汁时.放盐.开大火收汁..！如果喜欢汤汁拌饭的.可以多留一些汤汁！如果想拍照好看的.可以收干一些！比如我...装盘..估计等不到就要吃完了..真的是超级好吃.关键還好做..给我一盘虾.我能吃到六亲不认..手把手教你五分钟快手油焖虾

用料明虾一斤；食用油70克；料酒50克；盐半茶匙；老抽一茶匙；生抽两汤勺；糖35克；姜34片；大葱一小截；小葱两棵；醋小半茶匙，几滴吧做法

大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈老司机控制得好那就是炝锅，嗯！大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆解锁吃货小秘籍：这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头油焖大虾

用料

海虾10只；姜汁1茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；生抽酱油1汤勺tbsp；盐适量；白糖50g；白胡椒粉1茶勺tsp；油适量

做法

姜汁，料酒，生抽酱油，盐，糖和白胡椒粉倒入小碗中搅拌均匀备用。准备一口炒锅，倒入适量油，放入海虾翻炒变色后加入酱汁翻炒均匀，盖上盖子中小火焖煮收汁即可。油焖大虾

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