潮汕美食大搜罗

潮汕美食大搜罗蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店，小食店都有这种小食，西天巷蚝烙是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口。蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。蚝烙实际即是蚝煎，因为潮汕的烙，实际即是潮菜烹调方法中的煎。蚝烙这款潮汕传统小食。历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。腐乳饼具有独特的南乳，蒜头和酒的气味，香味浓郁，反向可口，具有一股腐乳香味而得名。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选3，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含百分之二十七点五，还有酸甜等，配料总共在十四种以上。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。腐乳饼造型小巧，甜而不腻。春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不尝的著名小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷，韭菜春卷，豆沙春卷等。在法国的中餐馆，最著名的头道小菜就是春卷，由于法国人特别馋涎中国春卷，久而久之，有感而发吧一卷不成春和独木不成林戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。潮汕落汤钱在制作上继承了糯米钱的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更加韧性。但传统糯米钱是粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生且煮熟糯米粉团直接食用，个、口感太黏，所以潮汕落汤钱改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统糯米钱的不足之处

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